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牛奶不可不喝?

荷蘭人視為國民飲料的牛奶會是裹着糖衣的毒藥嗎?那些勸人多喝牛奶的宣傳廣告是在誤導大眾嗎?荷蘭健康委員會兼荷蘭骨質疏鬆症基金會科學小組成員澤詹.查夫斯馬教授對這些說法表示懷疑。他研究乳製品多年,認為維烈特的意見不僅有待商榷,而且絕對不為大多數人所認同。

他說:「美國醫學研究所的官方建議和荷蘭健康委員會的見解一致,鈣並不是唯一影響骨質的因素;遺傳、維他命D、運動、鈉攝取量、酗酒過度、喝咖啡過量,都會對骨質有影響。換句話說,就算日常飲食中的鈣含量豐富,生活方式和先天體質照樣會導致骨質疏鬆症。」

查夫斯馬也否定康貝爾的主張:「只要腎臟功能正常,食物中的酸含量,會隨尿液中更多的正銨離子排出而完全中和,骨質根本不會流失。高蛋白質飲食會導致骨質疏鬆症的理論不只過時,而且已被政府出版的刊物正式駁斥。」

一九七○年,荷蘭每人每年平均飲用牛奶一百零一公升,現在已減至約五十公升。雖然牛奶飲用量看似急降,但其實很多人是轉為飲用其他由牛奶調製的飲料,以及越來越流行的優酪乳(即酸奶)。代表政府發佈訊息給消費者的荷蘭營養中心,仍然把牛奶放在「食物金字塔」(健康飲食指南,包含五大類食物)中的重要位置。

保護

荷蘭威哲靈京大學人類飲食部研究員尚恩.德維利斯說,牛奶含有人體健康所需的重要元素。「牛奶含大量鈣、蛋白質和維他命。」鈣是製造骨骼的材料,維他命B2、B6和 B12則在代謝和發育過程中不可或缺。此外,人體呼吸,製造紅血球、抗體、皮膚、指甲和毛髮等都需要維他命。至於牛奶是否會保護人體對抗某些疾病則很難認定。德維利斯說:「不過,研究發現牛奶和健康確實有關係,牛奶中的生物活性胜肽(bioactive peptides)有助健康的腸內菌羣生長,以及降低血壓。」

敦.凡霍伊東克教授去年就職威哲靈京大學特別教授時說,飲奶量減少,可能對大眾健康有害,他的根據是來自美國營養學家大衞.麥卡隆和羅勃特.欣尼的研究結果:乳製品飲用量提升到目標水準後,美國保健系統能夠節省多少支出?結果最顯著的幾個範疇包括肥胖、二型糖尿病和高血壓。

脂肪

討論牛奶的好處時,有個重點一定要注意:乳製品的最佳飲用量並非越多越好。荷蘭營養中心發言人派翠西雅.舒特解釋道:「我們中心建議的乳製品每日飲用量隨年齡而定,發育中青少年所需的量比成年人高。」

此外,乳製品也有不好的一面。查夫斯馬教授說:「雖然沒辦法證明乳製品和心血管疾病是否有直接關聯,但牛奶脂肪還是少攝取為妙。這種脂肪和固態蔬菜脂肪及動物脂肪一樣,富含高飽和脂肪,會使膽固醇水平提高。因此,大家最好改喝低脂奶和脫脂奶。」

舒特補充道:「荷蘭營養中心把牛奶分為三大類:『建議常喝』、『偶而可喝』和『最好不喝』。脫脂奶製品最好,低脂奶製品還不錯,可偶而一喝,但我們建議盡量避免全脂奶製品。」

形象

由荷蘭健康與環境研究所主持的飲食調查,發現荷蘭人的乳製品飲用量相當充足,但牛奶飲用量則持續下降。荷蘭共有乳牛一百五十萬頭,每年可生產約一百億公升牛奶供零售市場,牛奶飲用量在過去十年竟然下降了百分之五十。

荷蘭乳製品協會發言人亞德.維努伊說,數量眾多的乳製替代品出現是最主要原因。他說:「從前,我們會用牛奶來煮麥片粥;現在,乳製品則和優酪乳、布丁及各式各樣的乳製零食並列。」此外,牛奶與軟性飲料的競爭也越來越大。

維努伊說:「牛奶吃虧在形象問題:牛奶是主食,汽水則是休閒類。」乳製品的負面傳言,他認為大可置之不理。查夫斯馬說:「有時,我們還會聽到一些老調,說牛奶本來是要給牛喝的,人喝了沒用。這種看法很膚淺,人類天生是雜食性動物,有些食物中含有牛奶,人體照樣能吸收,獲得裏面的營養。」這麼說,是不是不能停止喝牛奶?查夫斯馬說:「我不會大膽說牛奶非喝不可。不過,我真的相信每天喝牛奶是明智的做法。牛奶相對便宜,也是均衡飲食的最佳食物。」

牛奶的是與非

誤傳 牛奶會導致肥胖

乳製品是鈣和高品質蛋白質的重要來源,可以刺激肌肉和骨骼的代謝與發育。因此,喝乳製品有助於控制體重,特別是喝脫脂奶和低脂奶製品。

事實 獸乳是人類最古老的食物來源之一

人類自從懂得畜養牲畜起,就開始喝獸奶了。換句話說,乳製品對健康有益的觀念,幾乎和人類歷史一樣古老,許多科學研究也予以證實。不過,也有不少國家的民眾吃非常少的乳製品,卻照樣過着健康的生活,所以科學家很難就國與國之間不同的飲食習慣加以比較,只能就整體的飲食模式予以思考,才能窺見全貌。

誤傳 全脂奶含鈣最多

脫脂奶、低脂奶和全脂奶的含鈣量基本上都一樣,三者都是西方飲食中鈣的天然來源。全脂奶所含的脂肪和脂溶性維他命A和D較多。鈣對孩童與青少年的骨骼發育,以及成人與老年人的骨骼健康都是必需的。日常飲用的牛奶和其他乳製品加起來,約占鈣建議攝取量的三分之二。

誤傳 牛奶過敏日見增多

牛奶過敏主要出現在幼童身上,嬰兒平均有百分之一到百分之三在出生後幾個月內對牛奶過敏,症狀一般在二歲以後便會消退。對牛奶過敏的孩童,對其他動物的乳製品和豆類製品也可能過敏。

荷蘭學童天天喝牛奶

荷蘭三千所小學一共十二萬名學生,每天在學校都有牛奶喝,大多數為低脂奶,有時也可以選擇全脂奶、優酪乳或巧克力牛奶;由於有歐洲聯盟的補助,價錢相當低廉。在學前階段,牛奶、巧克力牛奶和優酪乳,每瓶售價約為零點三四歐元(合新台幣約十五元,或港幣三點五元)

牛奶是營養素的重要來源,對孩童尤其重要。牛奶中的脂肪和碳水化合物是體力的重要來源,而蛋白質有助細胞健全發育。成長中的孩童需要許多鈣以培養強壯的骨骼。牛奶還含有一些基本的維他命:維他命A可促進發育,讓眼睛健康;維他命B促進新陳代謝,使人體發揮正常功能;維他命D 幫助骨骼和牙齒的生長。

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